10 fatti sui carboidrati fermentabili
Quando si mastica il pane, la saliva scompone gli amidi in zuccheri. Il pane è un carboidrato fermentabile, come tutti gli zuccheri che vengono facilmente fermentati dall’apparato digerente. I carboidrati fermentabili comprendono oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli. I carboidrati fermentabili sono composti da catene corte di molecole di zucchero, che li rendono facili da scomporre.
Il lattosio è un carboidrato fermentabile
Il lattosio, più comunemente noto come zucchero del latte, è un carboidrato fermentabile. Tuttavia, non tutti i sistemi hanno i mezzi necessari per scomporlo facilmente. L’intolleranza al lattosio è una condizione che colpisce le persone a cui manca l’enzima necessario per scomporre il lattosio. In genere, queste persone devono sostituire il latte con alternative o assumere integratori speciali che le aiutino a digerire il lattosio. A volte, evitare tutti i latticini è l’unico modo per trovare sollievo dall’intolleranza al lattosio.
I fruttani sono carboidrati fermentabili
Il processo di masticazione scompone gli amidi dei cereali in un carboidrato fermentabile chiamato fruttano. Ecco perché i medici consigliano ai loro pazienti di ridurre la pasta, il pane e i cereali quando vogliono seriamente perdere peso. Tutti e tre gli alimenti si trasformano in zuccheri semplici e un numero eccessivo di porzioni può causare un rapido aumento di peso se non si svolge un’attività fisica sufficiente.
Carboidrati fermentabili per il controllo dell’appetito
L’inulina e il beta-glucano sono carboidrati fermentabili presenti nella frutta, nei cereali integrali e nelle verdure. Sono i migliori carboidrati fermentabili per la gestione del peso e il controllo dell’appetito. Contengono molte fibre alimentari che aiutano a saziarsi più a lungo. Se volete controllare l’appetito e gestire il peso, considerate l’aggiunta di asparagi, aglio, porri, cipolle, topinambur, radici di jicama, funghi, banane e cereali alla vostra dieta.
La saliva è il primo passo per scomporre i carboidrati fermentabili
La scomposizione iniziale dei carboidrati fermentabili avviene in bocca; la saliva inizia il processo di scomposizione. Pensate di masticare un panino: si sente il sapore della bontà salata e granulosa, ma mentre si mastica si combina il cibo con la saliva. A questo punto, si può notare un sapore più dolce, perché il pane si sta scomponendo in zucchero. La saliva contiene un enzima chiamato amalide salivare o ptialina, il cui unico scopo è quello di scomporre gli amidi in zuccheri.
La scomposizione dei carboidrati fermentabili può portare alla carie
La scomposizione dei carboidrati fermentabili provoca lo sviluppo di acidi nella bocca. Questi acidi possono avviare il processo di carie fino a quando non vengono risciacquati dalla saliva. Il nuovo afflusso di saliva può riparare il danno depositando nuovo calcio in sostituzione della parte decaduta. Naturalmente, non bisogna affidarsi solo alla saliva. Lavarsi i denti dopo ogni pasto o almeno due volte al giorno riduce il rischio di carie. Anche i gargarismi con un collutorio antiplacca aiutano a rompere gli acidi e la placca prima di spazzolare i denti.
I carboidrati fermentabili possono scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile
Una dieta ricca di carboidrati fermentabili può provocare sintomi indesiderati nel tratto digestivo. Una volta che gli zuccheri raggiungono l’intestino crasso, i batteri li fermentano rapidamente. Nell’intestino e nel colon sono presenti batteri buoni e cattivi. L’aggiunta di batteri può alterare questo equilibrio. Un eccesso di batteri cattivi nell’intestino o nel colon può scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile in soggetti sensibili e inclini ai sintomi gastrointestinali. Alcune persone accusano gas in eccesso, gonfiore, costipazione e diarrea. Il mantenimento di una dieta a basso contenuto di carboidrati fermentabili aiuta ad alleviare questi sintomi.
Una dieta ricca di carboidrati fermentabili può provocare ansia e aggressività
Biscotti, caramelle e snack zuccherati sono noti per il loro elevato contenuto di zuccheri. Sono spesso i principali sospettati quando si tratta di diagnosi di iperattività o di disturbo da deficit di attenzione. Tuttavia, quando si tratta di ansia e aggressività, i carboidrati fermentabili sembrano essere i colpevoli. Anche le persone a cui è stata diagnosticata e trattata l’ansia dovrebbero seguire una dieta povera di carboidrati fermentabili per controllare i sintomi.
Carboidrati fermentabili e diabete
Le persone affette da diabete devono sapere che gli alimenti palesemente zuccherati, come biscotti e caramelle, non sono gli unici che possono aggravare la condizione. Anche la frutta e la verdura sana si scompongono in zuccheri. Ancora una volta, ridurre al minimo il numero di carboidrati fermentabili contribuisce a mantenere sani i livelli di zucchero nel sangue.
I legumi sono carboidrati fermentabili
Una grande ciotola di chili con molti tipi diversi di fagioli e legumi rischia di aumentare significativamente la glicemia. I fagioli e i legumi sono carboidrati fermentabili che si scompongono nello zucchero galattano. Sebbene i fagioli e i legumi aiutino il tratto gastrointestinale, possono anche scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile. Le persone con un tratto gastrointestinale sensibile dovrebbero limitare il consumo di fagioli e legumi.
La maggior parte della frutta è costituita da carboidrati fermentabili
I medici possono incoraggiarvi a introdurre più frutta nella vostra dieta quotidiana, ma è importante ricordare che questi alimenti sani possono anche avere un effetto negativo sulla glicemia e sulla perdita di peso. Sì, la frutta contiene le vitamine e i nutrienti necessari per mantenersi in salute, ma una quantità eccessiva può essere dannosa. La maggior parte della frutta contiene zuccheri naturali e la frutta stessa si scompone in ulteriori zuccheri. Le persone affette da diabete dovrebbero limitarsi alla frutta che produce meno carboidrati fermentabili, come le banane, i mirtilli e il pompelmo.