Schmaltz, più che fortuna

Avete mai sentito parlare di Schmaltz? Schmalz, Smalec o Shmalz? Lo Schmaltz è un modo intelligente con cui gli ebrei dell’Europa centrale o gli ebrei ashkenaziti facevano a meno dell’olio d’oliva nelle regioni fredde e remote della Polonia e dell’Ucraina. Lo Schmaltz è grasso di pollo o d’oca fuso e chiarificato. Viene comunemente usato come olio per friggere, simile allo strutto, o per inzuppare pezzi di pane scuro e sostanzioso. Questa delizia salata è ancora comune nella cucina dell’Europa centrale. Più che un alimento, esiste anche un’antica associazione tra il grasso d’oca chiarificato e la buona fortuna.

Perché lo Schmaltz?

La cultura ebraica impone agli individui che praticano la fede di seguire i divieti della Kashrut, che è una dieta rigorosa o kosher. La Kashrut vieta agli ebrei di mescolare carne e latticini. Gli ebrei dell’Europa centrale non avevano facile accesso all’olio d’oliva, che tradizionalmente faceva parte della loro dieta in Medio Oriente. Dovevano quindi essere creativi e trovare un altro modo per friggere carni e verdure.

Il foie gras veniva dallo Schmaltz

Sapevate che la dipendenza degli Ashkenazi dallo Schmaltz in Europa centrale ha portato alla moderna prelibatezza del foie gras? Polli e oche non sono grassi come mucche, pecore e capre. Per assicurarsi di avere abbastanza Schmaltz per cucinare, sovralimentavano i polli e le oche. Qualcuno deve aver assaggiato il fegato di un’oca grassa e ha deciso che sarebbe diventato di gran moda in Europa, e aveva ragione. Nonostante le preoccupazioni per la crudeltà sugli animali, il foie gras è un paté molto ricercato in Francia e nel resto d’Europa.

Come si prepara lo Schmaltz?

Lo Schmaltz è piuttosto facile da preparare a casa. Per creare lo Schmalz, avrete bisogno di un pollo o di un’oca interi. Uno grasso. Iniziate a tagliare il pollo e a tagliare le parti grasse in piccoli pezzi. Molte ricette tradizionali includono anche le cipolle nel piatto. Quindi, fate sciogliere il grasso e raccogliete tutti i residui. Alcuni fanno bollire il pollo e raccolgono il grasso che affiora in superficie. Per ottenere una quantità sostanziale di Schmaltz, con questo metodo è probabilmente necessario più di un pollo. Lasciate sobbollire a lungo a fuoco basso e mescolate continuamente l’intruglio. Quando diventa grasso, estraete la parte migliore e filtratela attraverso una stamigna di alta qualità in un contenitore sigillabile e conservatela in frigorifero

Caduta nella pentola Schmaltz

Cadere nella pentola di Schmaltz è un’antica espressione che significa che vi è capitata una grande fortuna senza aver fatto nulla per guadagnarsela, come essere nati estremamente ricchi o essere nati molto belli o belle. Schmaltzy è spesso usato anche per descrivere i media o le persone che sono eccessivamente sentimentali, o che si preoccupano di cose romantiche. In generale, Schmaltzy è usato per descrivere qualcuno che è eccessivamente emotivo, ma con un pizzico di affetto. Schmaltzy è un termine raramente usato per criticare un’altra persona.

Benefici dello Schmaltz per la salute

Studi recenti hanno dimostrato che lo Schmaltz può contribuire a riequilibrare i livelli di colesterolo fuori norma. Lo Schmaltz contiene l’equivalente dei grassi monoinsaturi presenti nel lardo. Il grasso di pollo contiene 3,8 grammi di grassi saturi per ogni cucchiaio. Lo Schmaltz ha una quantità di grassi monoinsaturi molto più elevata rispetto ai grassi saturi, con 6 grammi e 3,8 grammi e 2,5 grammi di grassi polinsaturi. A differenza degli oli a base vegetale, Schmaltz non si deteriora rapidamente e offre un modo semplice ed economico per migliorare i livelli di colesterolo. Un consumo moderato di Schmaltz può aiutare a prevenire le malattie cardiache, ma è così gustoso che è facile esagerare con questa crema spalmabile.

Capelli lucidi, pelle chiara e unghie forti

Lo Schmaltz è simile ad altri grassi monoinsaturi sani perché può aiutare a mantenere una testa sana di capelli, una pelle giovane e luminosa e unghie forti. Questi grassi sono necessari per la salute generale dell’organismo umano e diventano più vitali con l’avanzare dell’età. L’enfasi sui grassi sani è cruciale per la salute generale dei livelli di colesterolo, che a loro volta mantengono la forza e l’integrità di pelle, capelli e unghie. Il sottoprodotto dello Schmaltz (chiamato gribenes) è un enzima che contiene collagene che aiuta a mantenere i capelli forti, la pelle chiara ed elastica e le unghie resistenti.

Studi dimostrano che lo Schmaltz non è peggiore del burro per la vostra salute

Gli Annals of Internal Medicine hanno pubblicato uno studio condotto dal dottor Rajiv Chowdbury che ha dimostrato che la panna, i tuorli d’uovo, le carni grasse, la crema, i formaggi integrali e persino il burro non sono peggiori dell’olio di oliva e di canola per la salute cardiovascolare. L’American Journal of Clinical Nutrition della Penn University ha scoperto che una dieta umana ricca di grassi monoinsaturi non aumenta il triacilglicerolo né riduce i livelli di colesterolo HDL. Tuttavia, i grassi monoinsaturi aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL).

Schmaltz per dimagrire?

Le grandi aziende produttrici di cibi e bevande zuccherate da tempo danno la colpa dell’epidemia di obesità nel mondo occidentale ai cibi ricchi di grassi. Tuttavia, gli alimenti ricchi di grassi monoinsaturi, come lo Schmaltz, aiutano a rimanere sazi, concentrati, energici e pronti ad affrontare il prossimo allenamento. Lo Schmaltz può aiutarvi a perdere peso perché vi mantiene sazi più a lungo. Ciò significa che non sarete più tentati di mangiare quella coppa di gelato al cioccolato prima di andare a letto.

Proteggono il cervello

Gli scienziati si sono pronunciati e gli alimenti ricchi di grassi monoinsaturi (come lo Schmaltz) possono contribuire a ridurre il rischio di diabete, malattie cardiache e cancro. Un ulteriore vantaggio di questa deliziosa crema è che può proteggere il cervello dalle malattie neurologiche e aiutare a vivere più a lungo. Gli acidi grassi essenziali possono anche aiutare a combattere la depressione, che ha dimostrato di avere un impatto negativo su diverse parti vitali del cervello.

Schmaltz, un alimento perfetto per la dieta Keto

La dieta chetogenica è un percorso nutrizionale che si concentra sul garantire all’organismo tutti i grassi sani di cui ha bisogno per un benessere ottimale. La dieta chetogenica è ideale per le persone sensibili ai carboidrati. Molte persone seguono diete ricche di carboidrati semplici che possono portare a malattie cardiache e obesità. Lo Schmaltz è un ottimo modo per evitare i carboidrati mentre si segue la dieta chetogenica. Ha un’abbondante miscela di acidi grassi essenziali e una consistenza simile al burro, che si presta a essere un ottimo sostituto di creme spalmabili e basi in una varietà di arrosti e stufati.