Qual è il problema del caffè allo sterco di elefante?

Le tendenze vanno e vengono, ma alcune sono più memorabili di altre e alcune vantano una maggiore capacità di resistenza. Il caffè allo sterco di elefante, noto anche come caffè nero d’avorio, è una nuova tendenza nel flusso di manie del caffè. Resta da vedere se supererà o meno il caramel macchiato. Il caffè di sterco di elefante vanta un delizioso aroma di cioccolato e leggermente floreale, completato da un gusto di ciliegia e cioccolato. Questo, di per sé, piace a molti intenditori di caffè. Tuttavia, il processo di lavorazione di questo caffè – attraverso il tratto digestivo di un elefante – è ciò che rende questa tendenza java così insolita.

Cos’è il caffè di sterco di elefante?

Il caffè con sterco di elefante è un caffè normale che viene sottoposto a un processo di produzione non così tipico. Per ottenere i toni morbidi e ricchi di questa varietà, i chicchi di caffè vengono prima dati in pasto agli elefanti. Dopo aver attraversato il tratto digestivo di ciascun elefante, i chicchi vengono raccolti. Dopo essere stati fortunatamente lavati accuratamente e lasciati asciugare, vengono confezionati e venduti agli esigenti bevitori di caffè di tutto il mondo.

Il fondatore di Black Ivory Coffee

Blake Dinkin, il fondatore del Black Ivory Coffee, non è stato il primo a vedere i chicchi di caffè depositati nelle feci degli animali e a pensare: miniera d’oro. Prima del caffè di sterco di elefante, c’era il caffè di zibetto, noto anche come Kopi Luwak, uno dei caffè più costosi del pianeta. Dinkin pensava che i sistemi digestivi più grandi degli elefanti potessero produrre più chicchi di caffè e possibilmente migliori di quelli degli zibetti. Dopo circa un decennio, Dinkin sta dimostrando che l’utilizzo degli elefanti nel processo di produzione del caffè ha un buon senso fiscale.

Chicchi di caffè costosi

Il caffè di sterco di elefante è decisamente una spesa eccessiva. Una tazza di caffè espresso di sterco di elefante costa circa 13 dollari, mentre una tazza di caffè normale costa circa 70 dollari. Tenete presente che per produrre un solo chilo di caffè di sterco di elefante occorrono circa 30 libbre di chicchi di caffè. Il prezzo elevato non è insolito quando si tratta di caffè che si basa su animali per la fermentazione. Anche il caffè di civet ha un prezzo stravagante.

Disponibilità

Sfortunatamente, è improbabile che la vostra caffetteria locale disponga del Black Ivory Coffee. Questo caffè è attualmente disponibile solo in alcuni hotel di lusso in paesi come la Thailandia, Abu Dhabi e le Maldive. La rarità del caffè è dovuta a un laborioso processo di produzione che si basa su lavoratori qualificati e su santuari di elefanti disponibili. Tuttavia, il Black Ivory Coffee ha un negozio online; chi vuole valutare questa moda può ordinarla all’azienda, anche se i lotti si esauriscono rapidamente.

Dove sono gli elefanti che producono il caffè?

Black Ivory Coffee utilizza attualmente circa 27 elefanti che vivono in un santuario in una zona remota della Thailandia, la regione di Surin, nel villaggio di Ban Taklang. Le spedizioni di ciliegie di caffè arabica tailandese vengono portate al santuario dove vengono mescolate in una sorta di purea di frutta e poi date in pasto agli elefanti che, secondo i loro assistenti, mangiano l’intruglio abbastanza volentieri.

Perché il caffè di sterco di elefante è così buono?

Secondo Black Ivory Coffee, il caffè allo sterco di elefante è così buono perché la fermentazione nello stomaco degli animali rompe le proteine contenute nei gusci dei chicchi. Il risultato è un infuso con note di nocciola, ciliegia e persino sfumature di cioccolato. Alcuni riferiscono che il caffè è delicato, quasi quanto alcuni tè.

Perché gli elefanti?

Il fondatore del Black Ivory Coffee ha pensato che se i piccoli stomaci degli zibetti potevano produrre chicchi di caffè così deliziosi, gli stomaci più grandi degli elefanti potevano funzionare come una pentola a fuoco lento, un veicolo straordinario per la fermentazione dei chicchi di caffè. Nel tratto digestivo degli elefanti, i chicchi vengono parzialmente scomposti attraverso un processo di fermentazione. Questo processo digestivo parziale libera lo zucchero del chicco e ne riduce l’amarezza. Gli elefanti usano la fermentazione per scomporre le verdure e le erbe che mangiano; è attraverso questo processo di fermentazione che il caffè ottiene il suo gusto morbido.

Che effetto hanno i chicchi di caffè sugli elefanti?

Alcune persone potrebbero preoccuparsi che gli elefanti mangino i chicchi di caffè e tutta la caffeina che contengono. Tuttavia, poiché i chicchi passano attraverso il tratto digestivo degli elefanti con il guscio intatto, la caffeina rimane bloccata all’interno dei chicchi. Mangiare i chicchi e distribuirli non sembra danneggiare gli elefanti.

È un lavoro duro!

Gli elefanti impiegano un paio di giorni per far passare i chicchi di caffè nel loro sterco. L’estrazione dei chicchi dallo sterco è un processo che richiede molto lavoro. Attualmente, il Black Ivory Coffee si affida a chi si prende cura degli elefanti nel santuario per recuperare i chicchi con le mani (guantate). I lavoratori volenterosi guadagnano circa 10 dollari per i 15 minuti di lavoro necessari a estrarre i chicchi da un cumulo di sterco di elefante. È una paga elevata in una zona in cui chi raccoglie il riso deve lavorare tutto il giorno per guadagnare 6 dollari.

Sostegno ai santuari degli elefanti

Il Black Ivory Coffee devolve quasi il 10% dei suoi profitti al santuario degli elefanti per prendersi cura di questi ultimi. Inoltre, vende il caffè attraverso alcuni punti vendita progettati per sostenere il santuario. Sebbene l’azienda abbia ricevuto diverse offerte di espansione, il fondatore vuole svilupparsi lentamente per rimanere fedele ai propri valori e processi. Per ora, chi vuole assaggiare questo caffè unico dovrà ordinarlo direttamente all’azienda o visitare un resort o un hotel a 5 stelle che offra questa esperienza.