Piselli a foglia larga: Un’esplosione di benefici per la salute
I piselli a foglia larga sono incredibilmente versatili e ricchi di gusto. Sono deliziosi sia crudi che cotti, da soli o insieme ad altri alimenti. A differenza di molti legumi, i piselli a foglia larga hanno baccelli commestibili e non devono essere sgranati. Non hanno nemmeno bisogno di essere messi a bagno: sono pronti per uno spuntino veloce o per essere aggiunti a insalate, zuppe o piatti saltati in padella. I piselli a foglia larga racchiudono molte sostanze nutritive in ogni baccello dai colori vivaci e croccanti. Ricchi di fibre solubili, antiossidanti, vitamine e minerali, questi legumi contribuiscono a migliorare l’immunità, la vista, la salute del cuore e a ridurre le infiammazioni. Aggiungere i benefici di questi ortaggi alla vostra dieta è davvero un gioco da ragazzi.
Informazioni sul pisello a foglia larga
Il pisello a foglia(Pisum sativum var. macrocarpon) è uno dei pochi membri della famiglia dei fagioli con un baccello commestibile. È un incrocio tra il pisello delle nevi e il pisello inglese, coltivato all’inizio del 1600 da agricoltori olandesi e inglesi. La popolarità del pisello a foglia larga è diminuita fino al 1979, quando il dottor Calvin Lamborn ha introdotto una nuova varietà: il pisello a foglia larga. Il Dr. Lamborn ha prodotto anche Sugar Bon, AAS Sugar Ann, Sugar Rae e Sugar Mel, oltre al Royal Snap Pea viola e all’Honey Snap Pea dorato. I piselli a scatto maturi hanno semi rotondi e verdi all’interno dei baccelli, distinguendo questo legume dal pisello delle nevi, che mantiene una forma piatta durante la maturazione. Sebbene alcuni baccelli abbiano un cordoncino duro che è bene rimuovere prima di mangiare o cucinare, varietà come il Cascadia sono quasi prive di cordoncino.
Profilo nutrizionale
I piselli a foglia larga contengono una grande quantità di fitonutrienti in ogni baccello. Una tazza (98 g) di legumi fornisce solo 41 calorie e quantità significative di fibre e vitamine A, C, K e B1. Il folato, il manganese e il ferro sono anch’essi presenti nei piselli, così come quantità moderate di vitamina B6, niacina, calcio, magnesio e altri minerali.
I piselli a foglia larga e il sistema immunitario
Le proprietà immunitarie sono tra gli straordinari benefici dei piselli a foglia larga. I piselli forniscono quasi tutto il fabbisogno giornaliero di vitamina C, un antiossidante che rafforza le difese immunitarie formando anticorpi per combattere le infezioni. Questi ortaggi contengono anche elevate quantità di vitamina A, che svolge un ruolo fondamentale nel funzionamento delle cellule immunitarie che respingono gli agenti patogeni. Inoltre, i piselli secchi contengono una quantità considerevole di folato e ferro, che sono fondamentali per la produzione di globuli bianchi.
Sangue, ossa e cervello
I piselli a foglia larga forniscono quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina K. Questo nutriente è fondamentale per la produzione di protrombina, un fattore di coagulazione del sangue. È inoltre un componente fondamentale delle proteine che impediscono la mineralizzazione delle arterie e regolano il metabolismo osseo. Uno studio pubblicato su Neurobiology of Aging suggerisce che la vitamina K può contribuire alla salute cognitiva degli anziani.
Gestione del peso
Essendo un membro della famiglia dei fagioli, il pisello snap è sorprendentemente povero di calorie e carboidrati. Le sue fibre favoriscono il senso di sazietà e si legano al glucosio per impedirne l’assorbimento nel sangue. In questo modo si evitano picchi drastici dei livelli di zucchero nel sangue. A differenza della maggior parte dei legumi, che contengono quantità più elevate di carboidrati, il pisello si distingue come una valida aggiunta alle diete a basso contenuto di carboidrati.
Salute della vista
Gli occhi sono particolarmente vulnerabili ai danni ossidativi a causa della costante esposizione alla luce. Le ricerche suggeriscono che i nutrienti antiossidanti e antinfiammatori possono aiutare a proteggere gli occhi dalle malattie legate all’età. I piselli a foglia larga forniscono carotenoidi come la zeaxantina e la luteina, entrambi attivi in una parte dell’occhio chiamata macula. Un maggiore consumo di alimenti con questi fitonutrienti può aiutare a prevenire la cecità notturna e a ridurre la degenerazione maculare, che porta alla perdita della vista.
Salute cardiovascolare
I benefici per la salute dei piselli sono in gran parte dovuti alle generose quantità di micronutrienti che aiutano a ridurre l’infiammazione dei vasi sanguigni e a diminuire il rischio di aterosclerosi o di indurimento delle arterie. La fibra solubile si lega al colesterolo e aiuta a prevenire l’accumulo di placca arteriosa. Uno studio del 2017 pubblicato dalla Federation of American Societies for Experimental Biology suggerisce che le persone che consumano elevate quantità di piselli e altri legumi hanno un rischio minore di malattie cardiache grazie alla riduzione della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo LDL.
Selezione e conservazione
I piselli freschi e surgelati sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari; i primi eccellono per consistenza e sapore. Scegliete baccelli freschi, sodi e di colore vivace. Evitate i baccelli macchiati o ingialliti o quelli che presentano semi sciolti che si agitano all’interno. Conservate i baccelli in un sacchetto di plastica e metteteli in frigorifero per un massimo di due settimane.
Preparazione dei piselli a foglia larga
I piselli a scatto sono dolcemente saporiti se consumati crudi con salsine o in insalata. Sono anche gustosi al vapore o saltati in padella da soli o con altre verdure o carni. I piselli a scatto conferiscono un aspetto brillante e croccante a qualsiasi piatto. Evitate di cuocerli troppo per mantenere colore, sapore e nutrimento. Sciacquare i baccelli con acqua fresca prima di mangiare o cucinare. Tagliate le estremità e rimuovete la fibra dura dalla linea di sutura su entrambi i lati. Gustateli così come sono o aggiungeteli alle vostre ricette preferite.
Problemi di allergia
Le allergie ai piselli sono rare e si manifestano in genere nei neonati e nei bambini, che alla fine superano il problema. Le persone allergiche ai piselli sono spesso allergiche anche ad altri legumi. I sintomi includono eruzione cutanea, prurito, vertigini, vomito, diarrea o formicolio in bocca. Chiamate immediatamente un medico se, dopo aver consumato i piselli secchi, avvertite tachicardia, stordimento, mancanza di respiro o gonfiore alla gola, al viso o alla lingua. Questi sintomi più gravi potrebbero segnalare l’insorgenza di anafilassi, una reazione allergica potenzialmente fatale.