I benefici salutari e culinari dei fiddleheads

Le teste di violino sono i giovani germogli della felce struzzo. Sono chiamati così perché la loro forma arrotolata ricorda l’estremità di un violino. Sono di colore verde scuro e hanno piccole foglie immature infilate nelle spire. Queste verdure uniche stanno diventando sempre più popolari grazie ai loro benefici salutari e culinari. I violini sono ricchi di sostanze nutritive e molte persone ne apprezzano il sapore. La loro popolarità è dovuta anche all’aumento dell’interesse del pubblico per le piante selvatiche commestibili e medicinali.

Storia dei violini

I violini hanno una lunga storia di consumo in molte parti del mondo. I gruppi indigeni li raccoglievano e li mangiavano in primavera. Germogliano solo per due settimane, quindi bisogna essere veloci per trovarli. I violini crescono nelle zone più fredde del Nord America, dell’Europa e dell’Asia. Il momento e il luogo esatto del raccolto in ognuno di questi paesi è diverso. Nell’ultimo decennio, molti negozi di alimentari hanno iniziato a vendere i fiddlehead, spesso raccolti localmente.

Che sapore hanno i fiddlehead?

Il sapore dei violini è simile a quello degli asparagi e dei fagiolini. Si apprezzano per il loro sapore dolce e di noce, da soli o cucinati con altre verdure. I violini hanno una consistenza paragonabile a quella del gombo: l’alto contenuto di fibra solubile rende la pianta leggermente scivolosa. Il sapore è simile sia da crudo che da cotto, ma la maggior parte delle persone preferisce il sapore cotto.

Usi culinari internazionali

I violini sono una verdura popolare in Indonesia e vengono spesso cucinati in una salsa di cocco con peperoncino e lemongrass. In Asia orientale, i violini vengono saltati in padella da soli o inseriti in ciotole di riso alle verdure. In India vengono cucinati con spezie e preparati come contorno, abbinati a roti o parathas. I nordamericani tendono a cuocere i fiddlehead al vapore da soli o con burro all’aglio. Di recente, si è assistito a un’impennata di ricette creative che utilizzano i fiddlehead.

Come raccogliere le teste di violino

In Nord America, i fiddleheads spuntano solo per due settimane, alla fine di aprile o all’inizio di maggio. Sono una delle prime piante a spuntare in primavera. Se sapete dove crescono le macchie di violacciocche, potete raccoglierle quando sono pronte. Spuntano a mazzetti ed è meglio tagliarne solo due o tre da un singolo punto per non danneggiare il resto della pianta. L’ideale è raccoglierli quando sono ben arrotolati e vicini al terreno. Quando raggiungono circa 20 cm da terra, diventano troppo amari. Il sapore migliore è quello delle teste di violino fresche, ma possono essere anche congelate.

Ci sono rischi nel consumare le teste di violino?

Diversi tipi di felci producono le teste di violino e hanno tutte un aspetto relativamente simile. Tuttavia, la felce struzzo è la varietà più gustosa e sicura. Altre piante, come la felce di Bracken, sono considerate cancerogene, quindi assicuratevi di conoscere l’aspetto della pianta prima di raccoglierla. È importante raccogliere e preparare i violini in modo sicuro. Le loro foglie arrotolate sono perfette per ospitare i batteri, quindi devono essere lavate e cucinate bene per evitare malattie di origine alimentare.

Idee di ricette con i fiddlehead

I violini sono deliziosi se saltati in padella, ma si abbinano bene anche a verdure come zucca, fagioli e funghi. L’aggiunta di noci tostate e parmigiano ne esalta la sottile dolcezza. Infine, la conservazione in salamoia è un ottimo modo per esaltarne il sapore e anche per conservarli, dato che sono disponibili per un periodo di tempo limitato.

Benefici per la salute gastrointestinale

I violini sono ricchi di fibre solubili e insolubili. La fibra solubile è scivolosa, mentre quella insolubile è densa e filante. Entrambi i tipi promuovono una salute intestinale ottimale, in quanto puliscono l’intestino e prevengono la stitichezza. L’elevato contenuto di fibre aiuta a sentirsi sazi, evitando di mangiare troppo. I violini sono un ottimo modo per mantenere un peso e un apparato digerente sani.

Benefici per la salute cardiovascolare

I violini sono ricchi di ferro e rame, necessari per la formazione di nuovi globuli rossi. Sono ricchi di elettroliti e poveri di sale, il che li rende ottimi per mantenere una pressione sanguigna sana. Infine, i violini sono ricchi di niacina, che aumenta il colesterolo sano e abbassa quello malsano. Gli alimenti ricchi di fibre proteggono il sistema cardiovascolare perché puliscono l’intestino, riducendo l’assorbimento dei grassi.

Altri benefici dei violini per la salute

I violini sono ricchi di manganese, che aiuta a controllare gli zuccheri nel sangue e migliora la funzione della tiroide. Contengono antiossidanti che proteggono dal cancro e rafforzano il sistema immunitario. Sono ricchi di vitamina A, una vitamina fondamentale per la salute degli occhi. Infine, sono adatti alle diete a basso contenuto di sodio e hanno un elevato contenuto di acidi grassi omega-3.

Altri fatti interessanti sui violini

Il nome tecnico del violino è pastorale. Questo nome deriva dall’estremità ricurva di un bastone vescovile o pastorale, come quelli portati dai vescovi cattolici in memoria di Gesù. Per questo motivo, il violino è un simbolo di questo bastone per alcune persone religiose. Inoltre, i fiddlehead contengono alti livelli di epimedium. Questa sostanza chimica gocciola e si trova alla base della pianta. Si pensa che aumenti sia gli estrogeni che il testosterone, rendendolo un potenziale afrodisiaco.