Benefici per la salute della farina di Einkorn
Se siete intolleranti al glutine o se soffrite di celiachia, è probabile che non possiate mangiare prodotti a base di grano, orzo o altri cereali ad alto contenuto di glutine. Tuttavia, potrebbe esistere una farina che potete tollerare, ricavata da un grano primitivo noto come einkorn. L’einkorn è un grano antico che non è stato ibridato. Ha quindi un contenuto nutrizionale più elevato e una minore quantità di glutine rispetto al grano moderno. Recentemente, questo antico cereale è stato riscoperto dai consumatori alla ricerca di una salute migliore.
L’Einkorn è il primo grano addomesticato
L’Einkorn è stato il primo grano addomesticato. Gli archeologi hanno scoperto che gli esseri umani raccoglievano l’einkorn selvatico durante il Paleolitico nella Mezzaluna Fertile. Circa 10.000 anni fa, l’uomo iniziò ad addomesticare le piante di grano einkorn. Da allora, nessuno l’ha ibridato, il che lo rende un grano molto antico e una buona alternativa al grano moderno.
L’Einkorn ha meno glutine del grano moderno
L’Einkorn è un grano facilmente digeribile grazie alla sua minore quantità di glutine. Alcune persone intolleranti al glutine sono in grado di gestire i prodotti a base di grano einkorn. Il grano einkorn contiene meno glutine ed è diverso dal glutine del grano moderno.
L’einkorn è estremamente digeribile
Molte persone trovano che i prodotti a base di grano disturbino il loro stomaco e il loro sistema digestivo in generale. Non c’è da stupirsi: l’americano medio mangia circa 55 chili di farina di grano ogni anno. Poiché l’einkorn ha meno glutine – e il glutine che contiene è più digeribile – causa meno problemi digestivi del grano moderno.
La farina di einkorn può aiutare a perdere peso
Il pane di frumento convenzionale può far ingrassare perché ha un basso valore nutrizionale e fornisce calorie vuote. Il pane e i prodotti da forno a base di Einkorn sono più nutrienti e lasciano una maggiore sensazione di sazietà. Poiché ci si sente sazi, si mangia meno e si perde peso.
Il grano Einkorn può prevenire il diabete
Uno studio condotto presso l’Aarhus University Hospital in Danimarca ha dimostrato che le persone che mangiavano prodotti a base di grano antico, tra cui l’einkorn, avevano livelli più bassi di colesterolo HDL rispetto a coloro che mangiavano prodotti a base di grano convenzionale. Inoltre, il consumo di einkorn e di altre varietà di grano antico ha ridotto la produzione di glucosio e di cellule del metabolismo dei grassi, ritardando o addirittura prevenendo l’insorgenza del diabete di tipo 2.
La farina di einkorn è salutare per gli occhi
La farina di Einkorn è ricca di zinco e luteina, due vitamine necessarie per una buona vista. La luteina può aiutare a prevenire la cataratta e la degenerazione maculare. Se germogliata, la farina di einkorn contiene una quantità di carotenoidi ancora maggiore rispetto alla versione macinata, con un alto contenuto di beta-carotene, luteina e zeaxantina. Questi carotenoidi proteggono gli occhi dai raggi luminosi dannosi.
La farina di Einkorn può aiutare con le allergie
Le persone allergiche al grano spesso trovano sollievo quando sostituiscono i prodotti di einkorn con quelli di grano standard. Uno studio pubblicato sul Journal of Nutritional Science and Vitaminology ha confrontato tre allergeni comuni presenti in 324 varietà di grano di tutto il mondo, tra cui l’einkorn. I ricercatori hanno scoperto che l’einkorn ha meno allergeni di altre varietà più comuni.
Come l’Einkorn è diverso dal grano convenzionale
L’Einkorn non è stato modificato dalla domesticazione. Ha un chicco più piccolo e non presenta una piega nel chicco come la maggior parte dei chicchi di grano moderni. I tipi di grano più moderni sono stati allevati per aumentare le dimensioni del glutine e dei chicchi, nonché la resa dei raccolti.
Il grano Einkorn ha proteine più elevate
Rispetto al grano moderno, il grano einkorn ha più proteine. L’Einkorn ha 18,20 grammi di proteine per 100 grammi. Rispetto al grano bianco tenero ha 10,69 grammi di proteine per 100 grammi. Anche il grano rosso duro di primavera ha solo 15,40 grammi di proteine per 100 grammi.
Il grano Einkorn può sostituire il grano convenzionale
Poiché il grano einkorn è comunque grano, è possibile sostituirlo al grano convenzionale nella maggior parte delle ricette. La consistenza del cibo sarà un po’ diversa a causa della natura del grano einkorn, ma nel complesso sarà un sostituto piacevole che offre un aumento di vitamine e minerali salutari.