I Benefici per la Salute della Farina di Einkorn
Se siete intolleranti al glutine o soffrite di celiachia, è probabile che non possiate consumare prodotti a base di grano, orzo o altri cereali ricchi di glutine. Tuttavia, potrebbe esserci una farina che riuscite a tollerare, ottenuta da un grano antico chiamato einkorn. Questo cereale primitivo, non essendo stato ibridato, presenta un contenuto nutrizionale più elevato e una quantità di glutine inferiore rispetto al grano moderno. Recentemente, l’einkorn è stato riscoperto dai consumatori in cerca di opzioni più salutari.
L’Einkorn: Il Primo Grano Addomesticato
L’einkorn è riconosciuto come il primo grano addomesticato dall’uomo. Gli archeologi hanno scoperto che gli esseri umani raccoglievano il suo tipo selvatico già durante il Paleolitico nella regione della Mezzaluna Fertile. Circa 10.000 anni fa, l’uomo iniziò a coltivare piante di einkorn addomesticate. Questo grano, non essendo mai stato ibridato, rappresenta una valida alternativa al grano contemporaneo.
Einkorn e il Minor Contenuto di Glutine
L’einkorn è più facilmente digeribile grazie al suo minore contenuto di glutine. Diverse persone intolleranti al glutine riescono a tollerare i prodotti a base di grano einkorn, poiché il glutine dell’einkorn è diverso e meno abbondante rispetto a quello del grano moderno.
La Digeribilità dell’Einkorn
Molte persone trovano che i prodotti a base di grano disturbino il loro apparato digerente. Non è sorprendente, dato che l’americano medio consuma circa 55 chili di farina di grano all’anno. L’einkorn, grazie al suo contenuto inferiore di glutine – oltretutto più digeribile – provoca meno disturbi digestivi rispetto al grano moderno.
Farina di Einkorn e Perdita di Peso
Il pane di frumento convenzionale può contribuire all’aumento di peso a causa del suo basso valore nutrizionale e delle calorie vuote. Il pane e i prodotti da forno a base di einkorn sono più nutrienti e forniscono una sensazione di sazietà più duratura. Sentendosi sazi più a lungo, si tende a mangiare meno, favorendo così la perdita di peso.
Prevenzione del Diabete con il Grano Einkorn
Uno studio condotto presso l’Aarhus University Hospital in Danimarca ha rivelato che chi consuma prodotti a base di grano antico, incluso l’einkorn, ha livelli di colesterolo HDL più bassi rispetto a chi consuma prodotti a base di grano convenzionale. Inoltre, il consumo di einkorn e altre varietà di grano antico ha dimostrato di ridurre la produzione di glucosio e di cellule del metabolismo dei grassi, ritardando o prevenendo l’insorgenza del diabete di tipo 2.
I Benefici della Farina di Einkorn per la Vista
La farina di einkorn è ricca di zinco e luteina, nutrienti essenziali per una buona salute visiva. La luteina può contribuire alla prevenzione della cataratta e della degenerazione maculare. Se germogliata, la farina di einkorn offre una quantità superiore di carotenoidi, tra cui beta-carotene, luteina e zeaxantina, che proteggono gli occhi dai raggi luminosi dannosi.
Sollievo dalle Allergie col Grano Einkorn
Le persone allergiche al grano spesso trovano sollievo sostituendo i prodotti di grano standard con quelli a base di einkorn. Uno studio pubblicato sul Journal of Nutritional Science and Vitaminology ha confrontato tre allergeni comuni in 324 varietà globali di grano, incluso l’einkorn, scoprendo che l’einkorn contiene meno allergeni rispetto alle varietà più comuni.
Le Differenze tra Einkorn e Grano Convenzionale
L’einkorn non è stato alterato dalla domesticazione. Ha un chicco più piccolo e non presenta la caratteristica piegatura dei chicchi di molti grani moderni. Le varietà di grano moderne sono state selezionate per aumentare le dimensioni del glutine, dei chicchi e la resa del raccolto.
Il Contenuto di Proteine dell’Einkorn
Il grano einkorn ha un contenuto di proteine maggiore rispetto al grano moderno. Contiene 18,20 grammi di proteine per 100 grammi, contro i 10,69 grammi del grano bianco tenero e i 15,40 grammi del grano rosso duro di primavera.
Sostituire il Grano Convenzionale con l’Einkorn
Poiché è comunque un tipo di grano, l’einkorn può essere utilizzato in sostituzione del grano convenzionale nella maggior parte delle ricette. Anche se la consistenza dei cibi sarà leggermente diversa a causa delle caratteristiche dell’einkorn, rappresenta un’aggiunta salutare con un maggiore contenuto di vitamine e minerali.