Sottaceti all’aneto: Croccanti, salati e salutari

I sottaceti all’aneto si preparano con cetrioli immersi in una salamoia di acqua, aceto, sale e aneto o olio di aneto. I cetrioli si prestano particolarmente bene alla salamoia, poiché hanno un sapore delicato e la loro polpa è spugnosa e prevalentemente acquosa. Il decapaggio avviene per semplice osmosi: i cetrioli assorbono il sale e i condimenti, pur mantenendo la loro croccantezza. Il decapaggio è un tipo di fermentazione, che conferisce ai vostri sottaceti sia i benefici dei cetrioli che quelli degli alimenti fermentati. Il sodio contenuto nella salamoia salata può anche aiutare a regolare gli elettroliti del corpo, essenziali per molte funzioni.

Vitamine e minerali importanti

I sottaceti all’aneto sono una buona fonte di vitamina A e di vitamina K. Contengono inoltre calcio, che aiuta a costruire la densità ossea, e i minerali potassio, fosforo, magnesio e tracce di ferro, zinco, rame e manganese. Il potassio e il magnesio sono importanti per la salute dell’intestino, mentre lo zinco e il manganese contribuiscono a migliorare le funzioni cognitive. I sottaceti all’aneto hanno un alto contenuto di sodio, problematico in grandi quantità ma essenziale per aiutare a bilanciare gli elettroliti. Presentano anche tracce di vitamine del complesso B, essenziali per il rinnovamento e la rigenerazione delle cellule. Sono una buona fonte di vitamina A e di vitamina K.

Combattono i danni cellulari

I sottaceti all’aneto contengono piccole quantità di carotenoidi – pigmenti dai colori vivaci come il beta-carotene e la luteina che possono essere convertiti in vitamina A. I sottaceti contengono anche antiossidanti, che aiutano a rinnovare e ripristinare i danni subiti dal corpo a livello cellulare. Gli antiossidanti attaccano le molecole chiamate radicali liberi che causano danni cellulari che possono portare a malattie cardiache, cancro o altre patologie. L’aneto contiene composti che si attaccano ai radicali liberi, aiutando a eliminarli dall’organismo. Le sue proprietà antinfiammatorie e analgesiche aiutano a minimizzare i danni dei radicali liberi.

Riduce i crampi muscolari

Bere succo di sottaceti, e magari mangiare i sottaceti stessi, può aiutare a prevenire i dolorosi crampi muscolari. Alcune ricerche hanno dimostrato che potrebbero essere l’aceto, il sale o il magnesio contenuti, o forse questa particolare combinazione, ad aiutare a rilassare i muscoli e ad attenuare il dolore. Consumare succo di sottaceti al primo segnale di crampi o se si è inclini a soffrirne può dare un sollievo naturale anche agli atleti più forti. Il succo di sottaceti può funzionare anche per i crampi mestruali. Sebbene il consumo del sale contenuto nei sottaceti e nel loro succo possa aiutare a reintegrare i livelli di sodio nell’organismo, bisogna fare attenzione durante l’esercizio fisico o in alcuni momenti del ciclo femminile per bilanciare il consumo con la giusta quantità di acqua per evitare la disidratazione.

Ad alto contenuto di fibre

I cetrioli, la verdura madre dei sottaceti all’aneto, sono ricchi di fibre, con 2 grammi di fibre per porzione. Le fibre sono importanti per una sana digestione, in quanto consentono al cibo di essere digerito più lentamente e all’intestino di estrarre le sostanze nutritive di cui ha bisogno, oltre a mantenere il sistema digestivo in movimento regolarmente. Mangiare una dieta con una quantità adeguata di fibre – la quantità raccomandata è di 15-20 grammi al giorno – può anche contribuire a ridurre il rischio di alcune condizioni di salute. Un’alimentazione ricca di fibre contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue, riducendo il rischio di malattie cardiache e di diabete.

Migliora la consistenza della pelle

Le vitamine contenute nei sottaceti all’aneto, in particolare la vitamina A, possono aiutare la pelle a rinnovarsi e ringiovanire. La vitamina A aiuta le cellule a crescere correttamente, quindi è importante per processi che vanno dalla crescita delle cellule del sangue al mantenimento della pelle forte e sana. Una singola porzione di sottaceti all’aneto contiene dal 10 al 15% della dose raccomandata di vitamina A. Le proprietà antiossidanti dei sottaceti all’aneto contribuiscono a ridurre la presenza di radicali liberi nell’organismo, riducendo i danni ossidativi all’epidermide e migliorando le condizioni della pelle spenta, secca e senza vita. Questo permette alla pelle di produrre nuove cellule sane, donando luminosità.

Riduce la coagulazione del sangue

I sottaceti all’aneto sono un’eccellente fonte alimentare di vitamina K, nota per aiutare a prevenire la coagulazione del sangue e a rafforzare le ossa. Vitamina liposolubile, la vitamina K viene immagazzinata nel fegato e nel tessuto adiposo. Uno o due sottaceti al giorno possono aiutare l’organismo a mantenere un corretto equilibrio di vitamina K. Consentire al sangue di muoversi liberamente attraverso il sistema cardiovascolare aiuta a portare ossigeno al sistema, migliorando la salute generale dell’organismo. Livelli adeguati di vitamina K riducono la possibilità di pericolosi coaguli di sangue nel sistema.

Tratta i problemi gastrointestinali

I sottaceti, in quanto alimenti fermentati, contengono probiotici, essenziali per un intestino sano e una corretta digestione. Come coadiuvante della digestione, i probiotici assicurano che il cibo si muova al ritmo appropriato attraverso l’intestino e mantengono i batteri dell’intestino sani e sotto controllo. Una sovrabbondanza di alcuni tipi di batteri intestinali può indurre un desiderio malsano, come quello di zuccheri lavorati e carboidrati semplici. Inoltre, quando l’apparato digerente si muove regolarmente, il corpo può estrarre i nutrienti di cui ha bisogno, migliorando la salute generale. Quando l’intestino non è in grado di funzionare correttamente, come nel caso della cosiddetta sindrome dell’intestino che perde, l’intero organismo ne risente, con un abbassamento delle risposte immunitarie, affaticamento e sindrome metabolica.

Basso contenuto di calorie

I sottaceti sono poveri di calorie (solo 20 per porzione) e ricchi di acqua e fibre, che aiutano a rimanere sazi più a lungo. Infatti, mangiare verdure fibrose e carnose aiuta a regolare l’appetito. L’acqua e le fibre aiutano a far passare il cibo nell’intestino abbastanza lentamente da consentire il completo assorbimento dei nutrienti. I sottaceti all’aneto possono aggiungere croccantezza ai panini e persino costituire un contorno al posto delle più caloriche patatine fritte. Sono anche un ottimo additivo per le insalate composte, in quanto contribuiscono a ridurre le calorie complessive per porzione di insalata di pollo o di tonno, agendo come alimento “riempitivo” a basso contenuto calorico.

Possibili effetti collaterali

I sottaceti, soprattutto il succo di sottaceti, sono ricchi di sodio. A seconda della ricetta, una singola porzione da una tazza di sottaceti tritati contiene 1.251 milligrammi di sodio, quasi la metà della dose raccomandata per un adulto. Se state seguendo una dieta povera di sodio per la vostra salute, consumate i sottaceti con moderazione. Per coloro che sono particolarmente sensibili al sale, il sodio può aumentare la pressione sanguigna, aumentando così il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Il sale può anche danneggiare le ossa costringendo l’organismo a “perdere” calcio, soprattutto se si è una donna in pre o post menopausa.

Preparare i vostri sottaceti

È possibile preparare i sottaceti in casa. Basta preparare una salamoia sciogliendo un cucchiaio di sale marino finissimo in 4 tazze di acqua filtrata o purificata e ¼ di tazza di aceto di sidro di mele. Potete aggiungere grani di pepe interi, un pizzico di zucchero bianco e aneto o altre erbe fresche a vostro piacimento. Lavate e tagliate i cetrioli nella forma che preferite (perline, fette o metà) e metteteli in un barattolo con coperchio ermetico. Versate la soluzione salina sui cetrioli e chiudete con un coperchio ermetico. Lasciate fermentare i sottaceti per una settimana e poi gustateli! I sottaceti si conservano in frigorifero fino a 6 mesi.