La palma Jaggery è migliore dello zucchero da tavola bianco?

Lo jaggery è un tipo di zucchero prodotto attraverso l’evaporazione del succo di canna da zucchero o della linfa di palma. Lo zucchero derivato da qualsiasi linfa di palma è chiamato zucchero di palma granulato, ma lo jaggery di palma è un termine specifico per lo zucchero ricavato dalla palma Linfa di palma Palmyrah lo zucchero di palma granulato è ampiamente utilizzato in Asia e in India e il jaggery di palma sta ora guadagnando popolarità anche negli Stati Uniti.

Palma Jaggery vs zucchero da tavola bianco

Alcuni sostenitori del jaggery di palma lo descrivono come un’alternativa più sana allo zucchero bianco da tavola. La maggior parte delle sostanze nutritive contenute nel succo di canna da zucchero va persa durante i processi di raffinazione e sbiancamento che creano lo zucchero bianco granulato, ma sostituire lo zucchero bianco da tavola con lo zucchero di palma granulato può essere difficile. Lo zucchero bianco è costituito da granuli bianchi e secchi, privi di aroma e dal sapore uniformemente dolce. Lo zucchero di palma Jaggery è una massa semisolida, densa e morbida, con una colorazione che va dall’oro chiaro al marrone intenso. Il sapore sapore ricco e terroso il sapore è spesso descritto come simile a quello del cioccolato con un pizzico di sale, mentre i composti aromatici conferiscono allo zucchero una fragranza di nocciola o di tostato. L’incorporazione del jaggery di palma in cibi e bevande può richiedere alcune prove ed errori prima di ottenere risultati perfetti.

Calorie

Lo zucchero di palma granulato potrebbe non essere una buona scelta per chi cerca di ridurre le calorie e perdere peso. Sia questo zucchero che la più nota versione bianca hanno circa 60 calorie per cucchiaino. Alcune persone possono scoprire di usare meno jaggery di palma a causa del suo profilo di sapore complesso. D’altra parte, alcune persone potrebbero usarne di più perché desiderano la dolcezza intensa associata allo zucchero da tavola.

Salute prenatale

Il passaggio allo zucchero di palma jaggery può essere utile durante la gravidanza. Lo zucchero di palma jaggery contiene acido folico, cinque degli otto gruppi vitaminici del complesso B e le vitamine D, C ed E questi nutrienti non possono sostituire le vitamine prenatali o compensare una dieta non sana, ma l’uso dello zucchero di palma granulato come dolcificante può aggiungere alcune vitamine alla vostra dieta quotidiana. Lo zucchero bianco raffinato non ha vitamine da offrire.

Tosse e congestione

La palma Jaggery ha una lunga storia nella medicina ayurvedica. Viene spesso utilizzata nel tè caldo per alleviare i sistemi di raffreddamento. Appositamente preparato zucchero di palma medicinale jaggery può essere cotto in una massa solida e modellato in pastiglie che funzionano come gocce per la tosse. La consistenza densa e dolce dei granuli, inoltre, ricopre e lenisce il mal di gola.

Antiossidanti

I composti fenolici sono antiossidanti che attenuano lo stress ossidativo delle cellule e riducono il rischio di danni al sistema cardiovascolare. Il contenuto fenolico dello zucchero di palma jaggery lo zucchero bianco raffinato contiene in media 0,02 mg/100 g. L’analisi della melassa e del succo di canna da zucchero non trasformato rivela alte concentrazioni di sostanze fitochimiche, composti fenolici e altri antiossidanti. Questi composti biologicamente attivi e benefici vanno persi durante il processo di raffinazione.

Fattori di rischio del diabete

Le persone con diabete controllano regolarmente i livelli di glucosio nel sangue e tengono sotto controllo il consumo di zucchero. Il jaggery di palma è spesso indicato come una scelta più sicura dello zucchero bianco. L’indice glicemico del jaggery di palma varia da 35 a 50, mentre lo zucchero bianco ha un valore medio di IG pari a 63. Lo zucchero di palma granulato contiene anche un prebiotico chiamato inulina che può aiutare a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue leggeri vantaggi del jaggery di palma non compensano però il suo contenuto di calorie e zuccheri. La maggior parte degli esperti raccomanda di trattare lo zucchero di palma esattamente come lo zucchero bianco da tavola per quanto riguarda i livelli di glucosio nel sangue e la gestione del diabete.

Contenuto di fibre

Lo jaggery di palma contiene inulina, una fibra di origine vegetale . Anche se lo zucchero di palma jaggery è meno raffinato dello zucchero bianco da tavola, la maggior parte delle fibre rimane comunque durante il processo di evaporazione. Un’opzione più sana è quella di scegliere frutta, verdura e cereali per l’assunzione quotidiana di fibre. La quantità di fibra contenuta in qualsiasi tipo di zucchero o dolcificante è probabilmente trascurabile.

Minerali essenziali

Lo zucchero di palma Jaggery è un fonte di diversi minerali questi minerali sono essenziali per ossa forti e un sistema cardiovascolare sano. I globuli rossi non potrebbero trasportare efficacemente l’ossigeno senza ferro. Lo zucchero bianco da tavola raffinato non fornisce alcun minerale. In termini di contenuto di minerali, lo zucchero bianco raffinato fornisce davvero calorie vuote. Detto questo, nelle piccole porzioni che si dovrebbero consumare, lo zucchero di palma jaggery fornisce solo quantità minime di questi nutrienti.

Previene la disidratazione

Lo zucchero di palma granulato contiene saccarosio, potassio, glucosio e una piccola quantità di sale. Sciogliere il jaggery di palma in una bevanda calda per creare un bevanda elettrolitica sostitutiva in caso di disidratazione dovuta a diarrea, vomito o caldo eccessivo. Il jaggery di palma non è adatto a sostituire i liquidi e gli elettroliti per un periodo prolungato, ma può essere utilizzato in caso di emergenza fino a quando non è disponibile l’assistenza medica.

Punti da ricordare

Piccoli agricoltori indipendenti in Cambogia e in India producono la maggior parte dell’offerta globale di jaggery di palma. Non esiste un metodo di produzione standardizzato. Le variabili che intervengono in ogni fase del processo di produzione, ad esempio temperature durante l’evaporazione e microbi nella linfa appena raccolta influenzano il contenuto di nutrienti nel prodotto finito. Anche il sapore e la consistenza possono variare.