Che cos’è il glutammato monosodico? Fa male?
Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità spesso aggiunto ai cibi dei ristoranti, alle verdure in scatola, alle zuppe, ai salumi e ad altri alimenti. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha classificato l’MSG come ingrediente alimentare generalmente riconosciuto come sicuro. Ma il suo uso è ancora discusso. Per questo motivo, quando il glutammato monosodico viene aggiunto agli alimenti, la FDA ne richiede l’indicazione sull’etichetta.
Ilglutammato monosodico viene utilizzato come additivo alimentare da molti anni. In questo periodo, l’FDA ha ricevuto molte segnalazioni di reazioni preoccupanti che le persone hanno attribuito agli alimenti che contenevano MSG. Queste reazioni, chiamate complesso dei sintomi dell’MSG, comprendono:
- Mal di testa
- Arrossamento
- Sudorazione
- Pressione o tensione al viso
- Mancanza di sensibilità (intorpidimento), formicolio o bruciore al viso, al collo e ad altre aree
- Battiti cardiaci veloci e fluttuanti
- Dolore al petto
- Sensazione di malessere (nausea)
- Debolezza
Ma i ricercatori non hanno trovato prove evidenti di un legame tra il glutammato monosodico e questi sintomi. I ricercatori ammettono, tuttavia, che un piccolo numero di persone può avere reazioni a breve termine al glutammato monosodico. I sintomi sono spesso lievi e non devono essere trattati. L’unico modo per prevenire una reazione è quello di non mangiare alimenti contenenti MSG.