Se sul formaggio cresce della muffa, devo buttarlo via?
I formaggi a pasta molle, come la ricotta, il formaggio cremoso e la ricotta, che presentano muffe devono essere scartati. Lo stesso vale per qualsiasi tipo di formaggio sminuzzato, sbriciolato o affettato.
In questi formaggi, la muffa può inviare fili in tutto il formaggio, contaminando più di quanto si veda. Inoltre, insieme alla muffa possono crescere batteri nocivi come la listeria, la brucella, la salmonella e l’E. coli.
In genere la muffa non riesce a penetrare a fondo nei formaggi duri e semimorbidi, come il cheddar, il colby, il parmigiano e lo svizzero. È quindi possibile tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto del formaggio. Tagliate almeno 1 pollice (2,5 centimetri) intorno e sotto il punto ammuffito. Assicuratevi di tenere il coltello fuori dalla muffa, in modo da non contaminare altre parti del formaggio.
Naturalmente, non tutte le muffe rappresentano un rischio. Alcuni tipi di muffa sono utilizzati per produrre formaggi, come il Brie e il Camembert. Queste muffe sono sicure per il consumo da parte di adulti sani. Tuttavia, questi formaggi, così come altri formaggi a pasta molle e formaggi prodotti con latte non pastorizzato, sono da evitare per le persone con un sistema immunitario indebolito, gli anziani, le donne in gravidanza, i neonati e i bambini piccoli.
Se non siete sicuri del tipo di formaggio in vostro possesso o di cosa fare in caso di muffa, la cosa più sicura è scartarlo.