Le uova di gallina fanno bene o male al colesterolo?
Le uova di gallina sono una fonte economica di proteine e altri nutrienti. Sono anche naturalmente ricche di colesterolo. Ma il colesterolo delle uova non sembra aumentare i livelli di colesterolo come fanno altri alimenti, come quelli ad alto contenuto di grassi trans e saturi.
Sebbene alcuni studi abbiano riscontrato un legame tra il consumo di uova e le malattie cardiache, i motivi potrebbero essere altri. Gli alimenti che di solito si mangiano con le uova, come pancetta, salsiccia e prosciutto, potrebbero aumentare il rischio di malattie cardiache più di quanto non facciano le uova. Inoltre, il modo in cui le uova e gli altri alimenti sono cucinati – soprattutto se fritti in olio o burro – potrebbe avere un ruolo maggiore nell’aumento del rischio di malattie cardiache rispetto alle uova stesse.
La maggior parte delle persone sane può mangiare fino a sette uova alla settimana senza aumentare il rischio di malattie cardiache. Alcuni studi hanno dimostrato che questo livello di consumo di uova potrebbe addirittura aiutare a prevenire alcuni tipi di ictus e una grave patologia oculare chiamata degenerazione maculare che può portare alla cecità.
Ma se si soffre di diabete, alcune ricerche suggeriscono che il consumo di sette uova a settimana aumenta il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, altre ricerche non hanno trovato lo stesso collegamento. Altre ricerche ancora suggeriscono che il consumo di uova potrebbe aumentare il rischio di sviluppare il diabete. Sono necessarie ulteriori ricerche per capire il legame tra uova, diabete e malattie cardiache.
Gli esperti di salute suggeriscono di mangiare meno colesterolo possibile, cercando di mantenerne l’assunzione al di sotto dei 300 milligrammi (mg) al giorno. Un uovo grande contiene circa 186 mg di colesterolo, tutti contenuti nel tuorlo. Se la vostra dieta contiene poco altro colesterolo, secondo alcuni studi, mangiare fino a un uovo al giorno potrebbe essere una scelta corretta.
Se vi piacciono le uova ma non volete il colesterolo, utilizzate solo gli albumi. Gli albumi non contengono colesterolo ma contengono comunque proteine. È inoltre possibile utilizzare sostituti dell’uovo privi di colesterolo, preparati con albumi.