Per quanto tempo si possono conservare gli avanzi in frigorifero?
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 3 o 4 giorni. Dopo di che, il rischio di intossicazione alimentare aumenta. Se pensate di non poter mangiare gli avanzi entro quattro giorni, congelateli subito. Gli avanzi congelati si conservano a lungo. Ma di solito sono più buoni se consumati entro 3 o 4 mesi.
Dopo 3 o 4 giorni, i germi, chiamati anche batteri, possono iniziare a crescere negli avanzi refrigerati. Questa crescita aumenta il rischio di intossicazione alimentare, detta anche malattia alimentare. In genere i batteri non modificano il sapore, l’odore o l’aspetto del cibo. Non è quindi possibile stabilire se un alimento è pericoloso da mangiare. Se si hanno dubbi sulla sicurezza di un alimento, è meglio buttarlo via.
E se gli avanzi sono rimasti fuori?
La cosa migliore è mettere gli avanzi in frigorifero subito dopo il pasto. Gli alimenti che sono rimasti fuori per una festa o un picnic dovrebbero essere raffreddati dopo due ore a temperatura ambiente. Se la temperatura è superiore ai 90 gradi Fahrenheit (32 gradi Celsius) o più, il cibo non dovrebbe rimanere fuori per più di un’ora.
La chiave per la sicurezza alimentare è mantenere caldi i cibi caldi e freddi i cibi freddi. L’obiettivo è ridurre il tempo in cui gli alimenti si trovano nella “zona di pericolo” Cioè tra i 40 gradi Fahrenheit e i 140 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius e 60 gradi Celsius). Questo è l’intervallo di temperatura in cui i batteri possono moltiplicarsi rapidamente.
Mantenete gli alimenti caldi al di sopra dei 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius) in un vassoio scaldavivande o in una pentola a cottura lenta mentre sono fuori casa. Gli alimenti deperibili freddi, come l’insalata di pollo o i panini freddi a base di carne, possono essere messi in piatti da portata in ciotole di ghiaccio.
Come posso riscaldare gli avanzi in modo sicuro?
Riscaldare gli avanzi finché la temperatura interna non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius). Mescolate il cibo quando lo riscaldate per assicurarvi che si riscaldi in modo uniforme. Le pentole a cottura lenta non sono consigliate per riscaldare gli avanzi perché il lento aumento della temperatura può favorire la crescita di batteri.
Gli avanzi congelati devono essere scongelati prima della cottura. Non scongelate gli avanzi lasciandoli sul bancone.
Gli alimenti congelati possono essere scongelati in modo sicuro in tre modi. Si possono cuocere al microonde, spostare in frigorifero per scongelarli durante la notte o metterli in un contenitore a tenuta stagna in acqua fredda.